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鶏もも肉の筋やよけいな油を取り除く。
次に鶏肉に塩・こしょうをまぶす。
ニンニク1片とローズマリー1本も一緒にピュアオリーブオイルで2〜3時間ほど冷蔵庫に入れてマリネする。

ニンジンは皮ごと使い（皮が硬い場合はむく）しりしり器ですりおろす。
（しりしり器がない場合は、5〜6cmの薄めの千切りにする）
ボールにすりおろしたニンジンとその他の材料を入れ、混ぜ合わせて、2〜3時間なじませたら完成。

マリネした ニンニク・ローズマリー・オリーブオイルをフライパンに入れて、弱火にかける。
香りがたったら、鶏肉を皮目からカリカリになるように弱火で焼く。
皮がカリカリになってきたら（ここまで15分位）裏返して中に火が通るまで焼く。
冷めたら一口サイズにカットする。

卵・塩・米酢を入れて、ハンドブレンダーで撹拌（かくはん）する。
表面まで乳化して、とろみがついたら 細かくちぎったチーズ・ディルを入れてさらに撹拌（かくはん）して完成。

ニンジンのしりしりと一口サイズにカットしたローストチキンをボールで混ぜ合わせる。
ニンジンとローストチキンをお皿に高く盛り付け、ディルマヨネーズとレモンを添えて完成。

《 編集部のおいしい感想 》

サラダというより食べ応えのあるメインディッシュ。
外はカリッ、中はやわらかなローストチキンに、ジューシーなしりしりが絶妙でした！
チーズ風味のディルマヨネーズはパンにつけても良し、魚のソテーにも良し、の上品なマヨネーズ。

是非、トライしてみてください！