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常温に戻したスペアリブに、塩・こしょうをまぶし、15分おく。
セロリ・パイナップルは1cm角のサイコロ状に切る。

鍋にスペアリブがしっかり浸るくらいの水を入れ、ローリエ、ホール状の黒こしょうを加えて沸騰させる。
沸騰したら、下準備をしたスペアリブとセロリの葉を入れて煮立たさないように中火で20分ゆでる。

20分たったらスペアリブを取り出す。

強火で温めたフライパンにサラダ油をひき、スペアリブに焼き目をつける。続けて、パイナップル、セロリを炒める。
水分が飛んできたら白ワイン、薄口しょうゆ、ココナッツシュガーを入れてよく混ぜ、弱火で20分間煮込む。
ちょうど20分たつ頃に鍋の水分が飛んで照りがでるように火加減する。
もし途中で水気が足りなくなったら、スペアリブの下ゆでの煮汁を足して調整する。

鍋の水分が飛んで照りがでてきたら、お皿に盛りつける。

セロリの葉を千切りにしたものを飾って出来上がり！

パイナップルを一口サイズにカットし、ヨーグルト・牛乳・ココナッツシュガーを入れてハンドブレンダーなどで撹拌する。
グラスに移してミントを添える。

《 編集部のおいしい感想 》

こったお料理に見えますが、実際はとっても簡単！
堀田さんも「一番むずかしいところは、パイナップルを切るところかも」と笑うぐらい作りやすいお料理です。
甘辛く煮たパイナップルとセロリが食べ応えのあるお肉と絡んで絶品！
この時期多いパーティーに出せば、見栄えも良し。あっという間になくなる人気の一皿になること間違いありません。
また、たくさん作ってお弁当のおかずにするのもオススメです。

パイナップルラッシーは、味見した編集部員がもだえる感動のおいしさ。是非トライしてみてください！