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タマネギ、ニンニク、ショウガを粗みじん切りにする。

トマトはさいの目切りに。
ジャガイモは一口サイズにカットして水に浸けておく。
オクラは茎の出っ張った部分をカット。軽く塩揉みして産毛を取り除き、縦半分にカットする。

ゴーヤはワタを取り、5mmの半月切りにする。

フライパンにサラダ油を入れ、クミンシード・マスタードシードを入れて焦げないように炒める。

パチパチ音がし始めたらタマネギ・ニンニク・ショウガ、塩をひとつまみ入れて中火で約10分炒める。
茶色く色づいたら火を弱め、煮干し（下処理なし）・白ゴマ・トマトを入れて崩しながら水分を飛ばしつつ火を入れる。

ターメリック・カイエンペッパー・コリアンパウダー・塩・水を入れる。
煮立ったら、火を止めてハンドブレンダーで撹拌する。とろみがついたら火をつけジャガイモを入れて、蓋をし弱火で10分煮る。
次にオクラ・ゴーヤを入れて蓋をして5分煮る。

バジルをみじん切りにし、加えて出来上がり。

《 編集部のおいしい感想 》

お肉を使っていない野菜だけのカレーですが、野菜の味が凝縮されているせいか、食べ応えのある本格カレーに仕上がっています。
バターや小麦粉を使っていないので見た目よりもあっさりしていてたくさん食べられます。
あっさりしているのに食べ応えがある。「ヒミツは煮干しです。煮干しがコクを生んでいるんですね」と堀田さんニッコリ。
45分でインド人もビックリの本格カレー！是非お試しあれ。