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冷凍パイシートを冷蔵庫に入れて解凍し、柔らかくしておく。
オーブンは250℃に余熱。
薄力粉とコーンスターチはふるっておく。
イチゴを水洗いして、水気を取る。

解凍したパイシートに強力粉をまぶし２mmほどの厚さに伸ばす。
クッキングシートを敷いたオーブンの天板に、パイ生地をのせフォークでまんべんなく穴をあける。
クッキングシートを上から被せ、重りをのせ２５０℃で裏表１０分ずつ焼き、全体に火が通ったら重りを外して焼き色がつくまで１０分焼く。
仕上げに粉糖を全体にふるいかけ、オーブンに戻して数分焼き、粉糖を溶かす。
焼き上がったらオーブンからおろし、あら熱をとる。

鍋に牛乳、バニラビーンズを入れ中弱火で沸騰直前まで温めておく。
ボールに卵黄・グラニュー糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜ、ふるった薄力粉・コーンスターチを加え、ヘラでよく混ぜる。
温めておいた牛乳を数回にわけ少しずつ入れながら混ぜ合わせる

なめらかになったら鍋に移して中弱火にかける。
固まってきたらコンロからおろし、余熱で全体が均等になるまでよく混ぜ合わせる。
５０℃まで温度を下げ、バターを加え、さらに混ぜる。
ツヤがでてきたらバットに移してラップをかけ、空気を抜く。
氷の上に置いて一気に冷やし、温度が下がったら冷蔵庫に入れておく。

生クリームを泡立て器で泡立てる。
ある程度たってきたらグラニュー糖を２回にわけて入れながらたて、最後にラム酒を加え８分立てにする。
半分は飾りつけ用に冷蔵庫に入れておく。
カスタードをザルやこし器でこしてダマをとり、残り半分の生クリームを３回に分けて混ぜ合わす。

鍋にアンズジャムと同量の水を入れ中弱火にかけ混ぜ合わせ、火からおろして冷ましておく。
イチゴのヘタをとり、上に飾る分をアンズジャムにくぐらせておく。
焼き上がったパイをカットし、カスタードを絞ってスライスしたイチゴを乗せて重ねていく。
最後に生クリーム、ジャムにくぐらせたイチゴ・粉糖・ミントを飾り付ける。

《 編集部のおいしい感想 》

出来立てミルフィーユのなんとも言えぬ贅沢さに、部員一同うっとり。
パイの仕上げに粉糖を溶かし焼いたことでキャラメリゼのような香ばしさが立ち、飾りイチゴにかけたアンズジャムの甘みがイチゴの酸味を包んで、お店でしか食べられないようなスペシャルなデザートに仕上がりました。「カスタードクリームを作るのが難しければ、牛乳を混ぜるだけの市販のものを使ってもいいですよ！」と堀田さん。
焼きたてミルフィーユ、ぜひチャレンジしてみてくださいね！