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同じ平良地区の海岸沿いにはカナンファームが作る食材をメインにしたカフェ、カナンスローファームがあります。

オーナーは依田さんの奥さんの英恵さん。
宿泊もできるので、今日はここにお世話になります。

このカナンスローファームの人気者が、こちら。
看板犬ならぬ、看板“豚”のカイ君です。

あぐー系の交配豚のカイ君。食欲は旺盛で、なんでも食べます。
取材班が先ほどいただいた塩パインの皮もむしゃむしゃ。
聞くと、カイ君の大好物なんだそう。

「カイ君がなんでも食べてくれるので、うちのカフェの生ゴミはゼロなんです」と英恵さん。
え、ゼロ!? 「はい、ゼロ」
本当にゼロ？ 「はい、本当に、ゼロです」
しつこいくらい確認してしまいました。

「カイ君は生ゴミを食べてくれるだけじゃなくて、いい肥料もつくってくれます。カイ君は、糞と土と落葉を自分で混ぜて、いい土になったところで、鼻でこうして外に出すんです。
この、土を鼻で掘り返す習性を“鼻耕（びこう）”というんですよ」

へ〜！

カナンファームでは豚の牧場もあるというので、再び夫の啓示さんに連れて行ってもらうことに。牧場にはどんなヒミツがあるのでしょうか。
カフェから車で5分…。想像以上に広い牧場に到着しました。

800坪の土地に約120頭のあぐー系交配種などが養豚されています。
「あぐー系の豚は“ラードタイプ”と呼ばれていて、赤身のお肉を目的とした豚と大きく違うんですよ」

「赤肉率の高い豚は、生まれて半年で115キロ程度に育ち出荷されるんですが、ラードタイプの豚は生育が遅く、うちでは大体1年半から2年かかります。
そのかわり、脂身はとても甘いし、融点が低いので口の中に入れるとさっぱりと溶けて、おいしいんですよ」

啓示さんが牧場を作ったのは6年前。なぜ、養豚を始めようと思ったのでしょうか。
「野菜やパイナップルを育てていると、必ず不良品というのが出てくるんですね。虫にやられたり、見かけが悪いとか。
不良品は全体の2割から4割です。パイナップルだと10トンは作るので、少なくとも2トンはゴミになる。
もったいないな、と思ったところから始まったんです」

牧場の豚の餌は、売れない野菜や果物、さらに地元のホテルやレストランなどの“食品残さ”などです。それらに、米ぬかやオリオンビールのビール粕、泡盛粕などをブレンドしてオリジナルの発酵飼料を作っています。
匂いをかがせてもらうと、ほのかに甘い香り。嫌な臭いはしません。

「最近は近所の農家さんもパイナップルをくれます。新規就農でこの土地にやってきたので、うれしいですね」
さらに、養豚は「もったいなさ」を解消するだけでなく、パイナップルにもおいしいお返しをしてくれるといいます。

「沖縄は台風が多いので、電線を切らないように森の木を伐採したりもするのですが、その時に出る木の皮を中心とした木材チップです。
木の皮は再利用がむずかしい箇所なのですが、これを豚舎の中に入れると、カイ君のように豚たちが勝手に肥料にしてくれるんです」

「木の皮は分解されにくいので、畑に入れても、とても もち がいいんです。
パイナップルを植える間の土に1回混ぜてやると、1年から2年はもちます。
すごくいい堆肥なんですよ」

おいしいパイナップルを私たちが食べて、その残りを豚が食べ、そしてその豚がおいしいパイナップルを作る。

このシステムを依田さんは「循環農業」と呼びます。

すべてが巡り巡って、おいしさが生まれていたのです。

続いては、循環型農業が作る、極上ディナー！
一面に広がる満天の星空の撮影に成功しました。